نبتة تنبت في المناطق الجبلية، وعلى جوانب الأرض المزروعة، وتعيش إما بعل أو مروية، تؤكل بعد طبخها أو نيئة كما هي، تطبخ بالطريقة التالية:

نقوم بالبداية بفرم بصل فرمة ناعمة، وتوضع على النار مع زيت الزيتون البلدي، ومن ثم نقوم بفرم الخبيزة فرمة ناعمة بعد غسلها وتنظيفها من الأوراق المضروبة، ثم توضع فوق البصلة على النار، وتقلب مع البصل على نار هادئة، ويوضع عليها الفلفل الأسود والملح، تبقى تقلب حتى تنضج، وإذا لم تنضج تماما يوضع عليها قليل من الماء حتى تنضج جيدا، تؤكل مع الليمون، وهي أكلة مفيدة.

نبتة تنبت في المناطق الجبلية، وعلى جوانب الأرض المزروعة، وتعيش إما بعل أو مروية، تؤكل بعد طبخها أو نيئة كما هي، تطبخ بالطريقة التالية:

نقوم بالبداية بفرم بصل فرمة ناعمة، وتوضع على النار مع زيت الزيتون البلدي، ومن ثم نقوم بفرم الخبيزة فرمة ناعمة بعد غسلها وتنظيفها من الأوراق المضروبة، ثم توضع فوق البصلة على النار، وتقلب مع البصل على نار هادئة، ويوضع عليها الفلفل الأسود والملح، تبقى تقلب حتى تنضج، وإذا لم تنضج تماما يوضع عليها قليل من الماء حتى تنضج جيدا، تؤكل مع الليمون، وهي أكلة مفيدة.

أول شي بنحط طنجرة على النار، وبنحط بيها ميه وحليب ناعم، وبنظل نحركه حتى ما يكتل، ونضع فوقه السكر مع التحريك، وكمان معلقة ماء الورد وبنحركه حتى يغلي، وعلى جنب بنحل نشا مع ميه باردة حسب الكمية، وعندما يغلى الحليب بنزيد نشا مع التحريك بسرعة لمدة (2) دقيقة، ونسكبه بزبادي وبنزينه بجوز الهند والقرفة.

نحضر الخضار والتي هي بطاطا وفليفلة حلوة وبصل وبندورة وباذنجان, نغسلها جميعها جيدا، نقشر البطاطا ونقطعها ونفرم البندورة بعد تقشيرها إلى قطع متوسطة الحجم، وكذلك الفليفلة الحلوة والباذنجان والبصل، نضعها جميعها في طنجرة ونضيف إليها ثلاثة قرون من الفلفل الحار, ثم نملحها ونضيف إليها البهارات والحواجة وقليلا من زيت الزيتون، نغطيها بالمياه ثم نغطي الطنجرة، تسمى بالمكمورة لأننا نكمر كل الخضرة بالطنجرة، تترك على النار إلى أن تستوي ثم تقدم.

***

أول شي بنقطع الباذنجان مربعات بقشره، وبعدين بنقطع البندورة خشنة، ونفرم رأس بصل، وبنجيب طنجرة نحط فيها لحمة رأس العصفور، وبنحط البصل فوق اللحمة وكمان البندورة وآخر شي الباذنجان، وبنحط فوقه سمنة بقدر معلقتين، وبنحط كمان كاستين مية كبار، ونضيف فلفل وملح وقرن فليفة حار وبنتركها على الغاز لمدة ساعة كاملة، وبعد ما تستوي بنصفيها بصينية.

***

تتكون من عجينه وزيت وزعتر، أول شي نبدأ بعمل العجينة، بنجيب لقن وبنحط بيه طحين قمح ثلثين وثلث أبيض مع شوية ملح، بنحط خميرة في كاسة مي فاترة مع شوية سكر ونتركها حتى تفور ونديرها على الطحين، بنعجن الطحين بالمي الفاترة حتى يتماسك العجين وبنحطه على جنب وبنلفه بحرام حتى يخمر، لما يخمر بنجيب العجين وبنقطعه قراص، وبنجيب سدر الألمنيوم وبنحط عليه زيت وبنرق العجينة باليد، بنكون محضرين الزعتر مخلوط بالزيت وبنفرشه فوق العجين المرقوق ونحطه بالفرن لحد ما تتحمر المناقيش، ممكن نعمل نفس الطريقة مناقيش الجبنة والبيض بدل الزعتر.

هي أكلة شعبية، عرفت في قديم الزمان وما زالت إلى الآن، وتنتشر في مناطق البلقاء، وهي أكلة زاكية بتنحط مع وجبة الفطور والعشاء.

المكونات: 2 ك باذنجان, أوقية جوز, رأس ثوم, زيت زيتون, فلفل حار, شطة حسب الرغبة.

***

بنحط طنجرة على الغاز، وبنحط فيها اللحمة، وبنحط عليها المية، وعندما تغلي بنشيل الرغوة الزفرة عن وجه الطنجرة، وبنحط ملح وكركم وفلفل أسود وبنتركها تغلي حتى تستوي، بعد هيك بنجيب الفول وبنقعمه وبنسلقه أو بنقليه، وبس يستوي بنرص اللحمة في قاع الطنجرة وبنحط فوق اللحمة الفول وبعدين الأرز المنقوع والمصفى، وبنحط فوق المكونات اللي بالطنجرة مية سلق اللحمة وبنتركها على النار لحتى يستوي الأرز، وبعدين بنقدح سمنة بلدية وبنحطها على وجه الأرز وبنتركها خمس دقائق حتى تفتح، وبعد ذلك بنقلبها على سدر وتزين باللوز والصنوبر المحمص.

***

المقادير:

أول شي نغسل كل حبة بحبتها، بعدها بالسكين نشيل رأس الفليفلة الحلوة زي الغطا، ونقيم بعدها البزر ولما نحشي الحبة نرجع الرأس لأنها قيمته عشان نقيم البزر، بعدها نرش الملح على الفليفلة الحلوة ونتركها من ساعة لساعتين عشان المي تنزل منها، ونكون عاملين الحشوة، نفرم جوز وجزر وثوم وفليفلة حارة وحلوة حتى تعطي شكل حلو للحشوة، ونفرم بندورة تكون خضرا، بعدها نجيب كل حبة ونحشيها ونسكرها بالغطا ونحط بالمرتبان، ولما نخلص نحط زيت الزيتون ونسكر المرتبان حتى يستوي.

المكونات: حبات من الباذنجان صغيرة الحجم، كأس شاي جوز مفروم، ملح وفلفل مطحون، زيت زيتون، ماء لسلق الباذنجان مع الملح (كل 4 كيلو باذنجان كاسة ملح).