ينقى العدس ويوضع في طنجرة للسلق على نار حامية, يظل يغلي إلى أن يذوب, يصفى بالمصفاة ويوضع على جنب، وتحفظ المياه لأنها ستستخدم لاحقا, نضع في طنجرة زيت زيتون ونضيف بصلة مقطعة وثوم مفروم وفلفل حار أخضر، وتقلب جميع هذه المكونات معا إلى أن تذبل, ثم يضاف إليها العدس المسلوق وتقلب جميعها بالزيت، نصب في الطنجرة الماء الذي سلق فيه العدس, يترك ليغلي قليلا وإذا أصبح كثيفا نضيف إليه الماء المغلي, ثم نصبه في صحون ويؤكل مع الليمون.

أكله شعبية مصرية من آلاف السنين، وبعدها انتقلت إلى السودان وبلاد الشام، كلمة فول كلمه مصرية قديمة، وكلمة مدمس كلمه قبطية معناها المطمور (المطبوخ تحت الأرض)، وحسب ما ذكر التاريخ أن المصريين كانوا يشمئزوا من الفول، وليس له ذكر، لكن أصبحت الأكلة الشعبية المهمة في مصر للفقير والغني.

يغسل اللفت جيدا, ثم يقشر, ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم بالسكين، نضعه في مرطبانات ونقوم بتجهيز الماء, نخلط ماء وملح بحيث تكون الملوحة متوسطة, ثم نذيب فيها صبغة اللفت التي تعطيه اللون البنفسجي، (بعض الناس لا يستخدمون الصبغة, بل يضعون الملفوف الأحمر على وجه المرطبان لكي يعطي اللون)، ثم نصب الماء والملح والصبغة في المرطبانات بحيث تغطي اللفت تماما, ونحكم إغلاقه, يترك لمدة أسبوعين تقريبا ثم يصبح مخللا جاهزا.

المكونات: خيار صغير وطازج، ماء, ملح, خل, حبوب من الفلفل الأسود, معلقة صغيرة سكر.

الطريقة: نغسل الخيار ونضغطه في وعاء، ثم نذيب الملح بالماء، ونضيف إليه الخيار ونتركه منقوعا مدة 3 أيام، ثم نغسل الخيار بعد ذلك عدد من المرات، ثم نصفيه، وبعد ذلك نضع الخيار في مرطبان، ونضع الخل وحبوب الفلفل في طنجرة على النار حتى يغلي مدة 5 دقائق، ثم نتركه يبرد، وبعدها نضعه فوق الخيار ليغمره ويزيد قليلا عن سطحه، ونضع ملعقة صغيرة من السكر حتى يتخلل، ثم نغطي المرطبان بشكل محكم ونتركه مدة شهر.

المكونات: زهرة، جزر, خيار, فلفل حلو, بندورة خضراء, فلفل حار, فاصوليا خضراء, ثوم, ماء, خل, سكر.

الطريقة:

1- نجهز الخضروات ونقطعها قطعا صغيرة، أما البندورة نختارها خضراء صغيرة الحجم ولا نقطعها. 2- توضع جميعها بعد ما نخلطها مع بعضها قطعا صغيرة، أما البندورة فتوضع بدون تقطيع.

3- يضاف الثوم والفلفل الحار بين طبقات المخلل.

4- نضيف الماء ولكل كوب ماء نضع ملعقة خل، وفي الآخر نضيف معلقة صغيرة سكر.

5- يضاف الماء والملح إلى الخضروات ثم يوضع في مرطبان ويغلق جيدا.

أول شي بنحفر الكوسا والباذنجان وبنظفه وبنغسله بمية وملح.

الحشوة: رز منقوع ومصفى، وبعد بنحط فوق الرز لحمة ناعمة، وكركم، وفلفل أسود، وبهارات، وقليل من الزيت وتخلط مع بعضها البعض.

بنحشي الكوسا والباذنجان، وبنحط المكونات بطنجرة فوقها مية ورب البندورة وقليل من الملح، وبنحطها على الغاز، وبعد ما بتغلي بنتركها مدة ساعة، وبعدها بنحط قلاية على الغاز وبنحط فيها شوية زيت وفصين ثوم وبنقليها شوية، وبعدين بنحطه فوق الصلصلة، بنسكب الكوسا والباذنجان وبنحط الصلصة بزبادي.

أول شي بنحفر الكوسا والباذنجان وبنظفه وبنغسله بمية وملح.

الحشوة: رز منقوع ومصفى، وبعد بنحط فوق الرز لحمة ناعمة، وكركم، وفلفل أسود، وبهارات، وقليل من الزيت وتخلط مع بعضها البعض.

بنحشي الكوسا والباذنجان، وبنحط المكونات بطنجرة فوقها مية ورب البندورة وقليل من الملح، وبنحطها على الغاز، وبعد ما بتغلي بنتركها مدة ساعة، وبعدها بنحط قلاية على الغاز وبنحط فيها شوية زيت وفصين ثوم وبنقليها شوية، وبعدين بنحطه فوق الصلصلة، بنسكب الكوسا والباذنجان وبنحط الصلصة بزبادي.

***

مقادير الطبخة تكون حسب عدد الأشخاص.

المقادير: تحتاج إلى عدس حب، برغل خشن، ماء، مكعبين ماجي، ملح، فلفل أسود، زيت زيتون ثلاث أرباع كوب، بصلة كبيرة.

نجيب البيتنجان الحبة الكبيرة، نغسلها بعدها نحطها بالفرن نشويها، بعد ما تنشوي وتصير مستوية نخلطها بالخلاط أو بنهرسها هرس، ونضيف رايب وثوم مدقوق ناعم، مع معلقتين طحينية، ونضيف البقدونس الناعم، ونضيف ملح وعصير ليمون، وبعدها نخلطهن مليح على الخلاط، بعدها نحطه بصحن ونرش على وجهه زيت زيتون.

أول شي بنسلق البندوة حب، وبعد ما تستوي بنقشرها وبنهرسها، وبعدين نمرس جميد لازم يكون سميك أو خاثر، وبعد هيك بنخلط البندورة المهروسة مع الجميد الخاثر ونحط عليه فص ثوم مدقوق ورشة نعنع ناشف، ونخلطه مع بعضه البعض، وبعدين بنحط البندورة بصحن وبنحط فوقها زيت بلدي.