نحضر الخضار والتي هي بطاطا وفليفلة حلوة وبصل وبندورة وباذنجان, نغسلها جميعها جيدا، نقشر البطاطا ونقطعها ونفرم البندورة بعد تقشيرها إلى قطع متوسطة الحجم، وكذلك الفليفلة الحلوة والباذنجان والبصل، نضعها جميعها في طنجرة ونضيف إليها ثلاثة قرون من الفلفل الحار, ثم نملحها ونضيف إليها البهارات والحواجة وقليلا من زيت الزيتون، نغطيها بالمياه ثم نغطي الطنجرة، تسمى بالمكمورة لأننا نكمر كل الخضرة بالطنجرة، تترك على النار إلى أن تستوي ثم تقدم.